Blanquette de veau

Mamie Paulette, reine de la blanquette ! Mon secret pour avoir une viande bien tendre est de la laisser cuire à feu très doux le plus longtemps possible (environ 2h). La cuisson est donc assez longue, mais la préparation est très simple et très rapide et vous êtes sûrs de régaler tout le monde avec ce plat familial et convivial.

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 2h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de blanquette de veau (charolais de préférence)
• 1 cube de bouillon de poulet
• 1 cube de bouillon de légume
• 2 ou 3 grosses carottes
• 2 gros oignons ou une bonne d’oignons nouveaux
• 500gr de champignons de paris
• 1 petit pot de crème fraîche épaisse
• 1/2 jus de citron
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de farine + 1 de maïzena
• 1 verre de vin blanc sec

Préparation  :

Faire revenir la viande avec du beurre dans un cocotte à feu vif jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer d’une cuillère de farine.

Bien remuer. Ajouter 3 verres d’eau et remuer pour que la farine se délaye bien et ne fasse pas de grumeaux.

Ajouter les 2 cubes de bouillon, puis le verre de vin et à nouveau 2 verres d’eau.

Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons (qui peuvent être préalablement dorés à la poêle pour plus de croustillant).

Laisser mijoter à feu très doux environ minimum 2h en remuant de temps en temps.

Si nécessaire, rajouter de l’eau à mi-cuisson.

Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et du jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer, saler et poivrer puis servir tout de suite.

Astuce de grand-mère :

Pour une blanquette plus originale, ajoutez une cuillère à soupe généreuse de moutarde à l’ancienne. Si vous avez des herbes fraîches sous la main, n’hésitez pas à rajouter du thym, basilic, romarin lors de la cuisson.