Voici une astuce de grand-mère pour cuisiner des petits plats au bon goût de champignons sauvages, sans avoir à enfiler de bottes et à vous plier en deux pendant des heures dans la forêt (avec de fortes chances de rentrer bredouille) : les champignons bruns ! Ils ressemblent énormément aux champignons de Paris, par leurs tailles et par leurs formes. Mais leur chair est beaucoup plus ferme et leur saveur plus prononcée. Si vous en trouvez au marché, je vous conseille de les préférer aux champignons de Paris. Ils donnent un bon goût de sous bois à vos petits plats. Les voici en version cocotte de poulet à la crème… miam !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 1 kg de champignons bruns
- 3 branches de céleri
- 5 échalotes
- 1 poireau
- 20 g de farine
- 75 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de crème entière
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuil. à soupe de calvados
- 1 cuil. à café de Maïzena
- sel, poivre
- Lavez les champignons bruns à l’eau froide en grattant avec la pointe d’un couteau.
Préparation :
Pelez et émincez finement les échalotes et le céleri.
Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en 2.
Salez et poivrez les morceaux de poulet. Farinez-les. Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites-les dorer. Déglacez avec un peu de vin blanc et réservez.
Toujours dans la cocotte, faites fondre 20 g de beurre et faites suer les champignons avec la moitié des échalotes, 5 min. Réservez-les en récupérant le jus rendu.
Faites fondre le reste des échalotes avec le céleri et le poireau dans le reste de beurre. Ajoutez les morceaux de poulet. Mouillez avec le vin blanc. Salez et poivrez.
Couvrez et faites mijoter 1 h.
Ajoutez la moitié de la crème et le jus des champignons. Poursuivez la cuisson 15 min. Ajoutez les champignons.
Dans un bol, fouettez le reste de crème avec les jaunes d’œuf et la Maïzena.
Disposez les morceaux de poulet dans un plat de service.
Faites épaissir la sauce sur feu doux avec les œufs battus, en tournant. Versez-la sur le poulet.
Servez aussitôt, bien chaud, parsemé de persil emincé. Accompagnez de riz, de pâtes fraîches ou de quinoa.
Suzie
Miam, ça a l’air délicieux !
Martine OCULI
A quel moment mettons le calvados ?
Morgan
Définitivement ma recette préférée pour un diner simple et gourmand !
Benoit Claudine
Il y a quand même des blancs dans la recette. On ne dit pas comment utiliser le poireau (couper ou autre), quand au cognac on en parle pas, pourtant il est dans les ingrédients.
Pas suffisamment d’illustration.